Gourmandises du Poitou
100% Français
Fabrication artisanale
L’histoire
Créée en 1971, par Camille Augereau, la société Jahan est reprise en 1988 par Monsieur Jahan et porte son nom depuis. Boulanger de métier, celui-ci se lance dans la fabrication de tourteaux fromagés artisanaux dans le village de Saint-Benoît, proche de Poitiers.
En 2013, l’atelier se déplace à Poitiers, proche de l’aéroport, et continue à réaliser des tourteaux artisanaux. La modernisation de l’outil de travail permet de s’ouvrir vers de nouveaux horizons. L’équipe, fidèle au poste, depuis le début, ajoute à son savoir-faire et aux tourteaux fromagés, la fabrication des Croquants de Saint-Benoît, biscuits sablés aux amandes et noisettes entières.
Depuis 2023, coup de jeune et d’accélérateur chez Jahan. L’outil de production vieillissant doit être revu et amélioré pour apporter plus de confort de travail et d’efficacité. Les matières premières sont sourcées au plus proche avec un accent fort sur la juste rémunération des producteurs et la haute qualité des produits.
En 2024, l’équipe s’étoffe en recrutant un agent de production supplémentaire, une assistante commerciale et en ayant le plaisir d’accueillir son premier alternant. La charte graphique est créée, les réseaux sociaux aussi, Jahan est visible, le tourteau aussi ! Et ça, c’est une vraie fierté pour l’équipe.
Entre tradition et modernité, Jahan trouve sa place. Fidèle dans ses engagements (présente au Salon International de l’Agriculture depuis 1983 par exemple), respectueuse de son histoire (recette inchangée depuis 1988), Jahan prend aujourd’hui des couleurs et s’ouvre aux innovations techniques, gustatives et sociales. Le meilleur reste à venir !
L’atelier
Dans le secret du labo, on découvre avec surprise, que les tourteaux sont remplis à la louche, manuellement, un par un. Le dosage est précis et pourtant, il est fait à l’œil. La texture de la pâte de fond se mesure au toucher, le mélange du fromage frais et des blancs en neige se dose à la seconde près. Quant à la cuisson, qui apporte tout le visuel et le moelleux du gâteau, elle s’adapte en fonction de la météo.
Fabriquer des tourteaux fromagés est un savoir-faire, les réussir de manière régulière, c’est un art !
Et si vous passez un peu de temps auprès des « artistes », vous les verrez aussi, parfois, se lancer dans la pesée de noisettes, d’amandes, dans le découpage de petits cercles de pâte. Que font-ils ? Leur seconde gourmandise bien sûr ! Les Croquants de Saint-Benoît. De manière tout aussi artisanale, et ça c’est essentiel pour chacun des collaborateurs de l’entreprise, leurs mains agiles déposent délicatement les croquants sur des plaques pour les porter à la cuisson. Le parfum des croquants qui dorent est un pur délice. Presque aussi bon que d’en croquer quelques miettes en les emballant, à la main, au son de la radio, en écoutant chantonner le responsable de production.
Dans le secret du labo, on découvre avec surprise, que les tourteaux sont remplis à la louche, manuellement, un par un. Le dosage est précis et pourtant, il est fait à l’œil. La texture de la pâte de fond se mesure au toucher, le mélange du fromage frais et des blancs en neige se dose à la seconde près. Quant à la cuisson, qui apporte tout le visuel et le moelleux du gâteau, elle s’adapte en fonction de la météo.
Fabriquer des tourteaux fromagés est un savoir-faire, les réussir de manière régulière, c’est un art !
Et si vous passez un peu de temps auprès des « artistes », vous les verrez aussi, parfois, se lancer dans la pesée de noisettes, d’amandes, dans le découpage de petits cercles de pâte. Que font-ils ? Leur seconde gourmandise bien sûr ! Les Croquants de Saint-Benoît. De manière tout aussi artisanale, et ça c’est essentiel pour chacun des collaborateurs de l’entreprise, leurs mains agiles déposent délicatement les croquants sur des plaques pour les porter à la cuisson. Le parfum des croquants qui dorent est un pur délice. Presque aussi bon que d’en croquer quelques miettes en les emballant, à la main, au son de la radio, en écoutant chantonner le responsable de production.
Les gourmandises
Le tourteau* fromagé
Sa légende, son histoire
Il y a fort longtemps, le Poitou était une terre caprine. On y trouvait plus de chèvres que de vaches. Avec les restes de lait, on faisait du caillé, un fromage frais et dense qui servait ensuite à la confection de gâteaux. La légende raconte, qu’un jour, une fermière est partie chercher ses hommes aux champs et a oublié son gâteau dans le four. A son retour, celui-ci avait gonflé et était tout noir sur le dessus… N’ayant que ça comme dessert, elle décida de couper son « raté » et merveilleuse surprise, l’intérieur était d’une douceur toute moelleuse !
*Tourteau vient du mot tourterie qui veut dire gâteau en patois poitevin.
On trouve des traces de cette recette à la Révolution française et au 16è siècle dans le Poitou (Vienne, Deux-Sèvres, Sud Vendée). En 1867, un auteur le définit sous le nom de tourteau fremagéou.
Autrefois, la tradition voulait que les nouveaux mariés offrent un tourteau à chaque foyer du village. De tous temps, ce délicieux gâteau moelleux et frais se partage et s’offre.
La recette
Une pâte brisée au fond (farine, beurre, sel, eau), pour la crème, du fromage frais donc, des œufs, du sucre, de la farine, une pincée de sel et… c’est tout.
Pour le déguster
Natuuuuure ! Oui, ça fonctionne super bien nature. Coupé en 4 ou en 6, dégustez-le tel quel. Passé au frais ou juste tiédi, il y en a pour tous les goûts.
Le tourteau fromagé accompagne idéalement les salades de fruits frais, la crème anglaise, par exemple. Vous pouvez aussi l’agrémenter avec de la crème fouettée, du miel, de la confiture de mûres ou encore un sirop d’érable.
A l’apéritif, c’est un excellent compagnon de jeu pour le chèvre frais ou légèrement toasté avec du foie gras et de la fleur de sel. Pour encore plus d’idées gourmandes, consultez la partie « idées et actus gourmandes ».
Les croquants de Saint-Benoit
La légende
Le croquant de Saint-Benoît devient alors symbole de vitalité et longévité. La légende veut que les jeunes filles en âge de faire des enfants, confectionnaient discrètement cette recette et grignotaient ce biscuit en priant pour leur descendance et leur longue vie.
Une spécialité fabriquée dans nos ateliers, situés à l’origine à Saint-Benoît, un petit village poitevin avec une grande histoire.
La recette
Pour le déguster
La boutique de l’atelier
Broyés du Poitou, galettes poitevines, benoitines, pour les « goules » sucrées ou farci poitevin, mousse de foie au pineau et terrine de pigeon au cognac pour les amateurs de salé.
Horaires d’ouverture
| Lundi | 09h00–12h30, 14h00–18h30 |
| Mardi | 09h00–12h30, 14h00–18h30 |
| Mercredi | 09h00–12h30, 14h00–18h30 |
| Jeudi | 09h00–12h30, 14h00–18h30 |
| Vendredi | 09h00–12h30, 14h00–18h30 |
| Samedi | 09h00–12h30, 14h00–18h30 |
Nous sommes fermés les dimanches et les jours fériés
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FAQ (Foire aux Questions)
Mais pourquoi le tourteau fromagé est-il noir dessus ?
Est-ce que le noir se mange ?
Comment on conserve le tourteau ?
Si vous le prenez au rayon frais ou chez votre fromager, celui-ci se conservera au frigo jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.
Où trouver nos produits ?
Vous trouverez nos spécialités poitevines :
Dans notre boutique à Poitiers
Sur les salons gourmands et marchés régionaux où nous venons à votre rencontre (suivez-nous sur les réseaux pour connaître nos dates)
Et chez votre fromager préféré : s’il ne propose pas encore nos tourteaux ou nos croquants, suggérez-lui de nous contacter ou de passer par son grossiste habituel !
J’adore les tourteaux au chèvre, vous en faites ?
Oui ! Depuis 2025, nous avons remis à l’honneur le tourteau fromagé au fromage de chèvre, dans le respect de la recette d’origine traditionnelle.
Un goût plus typé, une texture toujours aussi légère, moins sucrée et cette petite touche de caractère qui fait toute la différence…
Quelle est la recette du tourteau fromagé ?
Ah, le mystère du tourteau fromagé… On nous la demande souvent, cette fameuse recette !
Mais chez Jahan, notre recette reste secrète depuis 1971, jalousement gardée comme un trésor de famille. Ce que l’on peut vous dire ?
Elle commence par du lait de vache caillé ou fromage de chèvre
Elle passe par un mélange de blancs d’œufs montés,
Et se termine dans un four très chaud qui lui donne sa croûte noire si iconique.
Ce noir charbon, c’est sa signature ! Et non, il n’est pas cramé mais brûlé : c’est le résultat d’une cuisson maîtrisée pour un cœur moelleux et aérien.
Avec quoi et comment manger le tourteau fromagé ?
Chez nous, le tourteau fromagé, ça se déguste à toutes les occasions :
Nature, pour les puristes, avec un bon café ou une tasse de thé,
Avec une pointe de confiture (figue, framboise ou abricot maison : un délice !),
Ou encore accompagné d’un vin blanc moelleux, pour une touche chic à l’apéro ou en dessert.
Côté texture, il est léger, légèrement sucré et très aérien, ce qui le rend parfait après un bon repas.
On le mange généralement à température ambiante, découpé en belles parts… à partager ou pas !
D’autres questions ?
Envoyez-nous un mail sur contact@tourteau-jahan.fr.
Nous nous ferons une joie de vous répondre.
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